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五星飯店搶賣冰　布蕾剉冰尬小木偶 (TVBS)
12 Jul 2011, 5:52 am

入夏以來天氣一天比一天熱，不只冰店生意好得嚇嚇叫，五星級飯店看中這塊市場，紛紛用新鮮水果當主角，設計新冰品，像是信義區飯店除了用當季芒果做聖代，還推出「小木偶冰」，另外還有飯店，用法式布蕾甜點結合中式剉冰，呈現多層次口感，打算用「冰品」帶動飯店整體餐飲業績。

現打中式梅子冰沙，這回要跟法式布蕾當好朋友，結合成布蕾剉冰，再撒上大量水蜜桃、奇異果、萄葡以及蔓越莓，不只酸中帶點甜，吃起來還有多層次口感。消費者：「冰跟布蕾融化在一起就還不錯。」

消費者：「這布蕾很好吃，加起來不會讓你感覺很膩，不會太甜。」

法式點心搭配中式剉冰，五星級飯店看準夏天冰品戰場，用限量冰搶市場，但也就是因為競爭太激烈，這一家乾脆找來奧地利點心主廚坐鎮。飯店點心主廚Reinhard Lackner：「冰淇淋先放。」

隨處可見的冰淇淋，用藍莓當眼睛，大小不同的餅乾脆皮當帽子、鼻子，搖身一變成了小木偶皮諾丘；再看看這，以椰汁西米露襯底，再放進大量當季芒果丁，還有芒果冰淇淋的聖代，同樣要用清爽口感，吸引消費者。飯店業者李佳燕：「最主要呢，我們是希望能夠主打家庭市場，對我們整個餐廳的生意，在冰品的部分，大概可以增加1成左右。」

就怕天氣熱、胃口差，影響客人消費，五星級飯店在冰品上下功夫，就是要用各式「創意冰」，帶動整體業績。

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